“Cà phê sạch” này không chỉ có một quán duy nhất trên đường Điện Biên Phủ mà còn mở thêm ở quận 11”, quản lý ở đây cho biết
Nhân cà phê tại quán của chị Loan đã được nhặt sạch chỉ cần cho vào máy rang và xay nhuyễn là có được ly "cà phê sạch". Thông thường, bột cà phê thuần chất có mùi thơm nhẹ nhàng, nước cà phê nâu nhạt, không sánh đặc, vị đắng dịu, chua thanh. “Dù mới mở được một tháng nhưng lượng khách hàng cũng khá, một ngày chúng tôi bán được khoảng 100-200 ly.
M ỗi kg cà phê nhân sau khi rang chỉ còn 700 gram. Nhưng đến năm thứ tư chị bắt đầu thu hoạch vụ đầu tiên với sản lượng 1 tấn. Quán cà phê sạch của chị ở Sài Gòn đều rang xay và chế biến tại chỗ. Vì chế biến với số lượng ít nên gia đình ở dưới quê làm rất cẩn thận, 90% đã đủ độ chín chứ không lấy hạt non. Tuy nhiên, công việc kinh doanh cà phê sạch không dễ dàng chút nào.
Dù bán ra với giá cao gấp đôi so với giá cà phê tạp chất nhưng chị Loan vẫn bị lỗ vì uổng đầu tư và chế biến cao. Tuy nhiên, không bởi thế mà loại cà phê giá rẻ mất khách, bởi, nhu cầu của người tiêu dùng về loại cà phê này vẫn cao", ông Huy nói Ông cho biết thêm, cà phê thuần chất 100% thường có độ mạnh, không được nước, mùi thơm ít, màu không được đen như những loại cà phê có pha bột bắp hoặc đậu nành, chỉ có người nào "sành điệu", thích pha và có kiến thức về cà phê mới quan tâm.
Ảnh: Thi Hà. Mô hình cà phê sạch trên đường Nguyễn Đình Chiểu (quận 3). 000 đồng một kg. Bởi thế, những đơn vị kinh dinh mặt hàng này cần có chiến lược rõ ràng và luôn quan hoài tới sức khỏe của người tiêu dùng sẽ phát triển vững bền, ngược lại chỉ tốt ban đầu nhưng càng về sau càng biến tướng, chỉ có thể sống ở một chu kỳ ngắn.
Quán ở đây cốt tử là bán cho nhân viên văn phòng, sinh viên, họ có thể mang đi bất cứ lúc nào. Tuy nhiên, theo ông Huy, mô hình này vẫn có ngày mai vì càng ngày người dân càng quan tâm tới sức khỏe nhiều hơn. Nhưng khi bán cho doanh gia họ tìm đủ mọi lý do để ép giá, giảm trọng lượng bằng cách trừ bì mỗi bao khoảng 200 gram.
"Tuy nhiên, tôi vẫn cố chí theo đuổi mô hình kinh dinh cà phê sạch vì tin rằng dần dần người dân sẽ hiểu được giá trị của loại cà phê này". 000 đồng vững chắc có pha thêm bột bắp hoặc đậu nành.
Rẫy cà phê ban đầu số lượng cây không nhiều nên chị đã phải dặm thêm những cây con mới, đồng thời trồng xen canh thêm cây trà nên khi thu hoạch sản lượng cà phê không cao.
Chủ quán cà phê ở đây cho biết, cũng vì ham cà phê nên mở quán ra vừa phục vụ cho bản thân mà vừa phục vụ cho những người thương thích cà phê. “Uống lần đầu có thể sẽ không cảm thấy ngon nhưng nếu uống vài lần sẽ nhận thấy rõ sự dị biệt với cà phê tạp chất", chị Loan san sẻ.
Trong một dịp đi ngang qua Bảo Lộc (Lâm Đồng), với mong muốn sở hữu một ha cà phê, chị đã quyết định bỏ ra 700 triệu đồng để đầu tư. Bởi lẽ, nếu đổ tiền vào mua đất và nuôi dưỡng cây từ nhỏ sẽ bị chôn vốn, trong khi đó, thời kì để cây lớn và ra hoa kết trái phải mất cả 5 năm. Sau khi thu hoạch và phơi khô, xay lấy nhân chị sẽ đem lên tỉnh thành chế biến.
Chị Loan, ở đường Nguyễn Hữu Cảnh, quận Bình Thạnh nuôi ý tưởng làm "cà phê sạch" từ 5 năm trước đây. Còn tại quán "cà phê rang sạch" tại chỗ nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Cộng Hòa (quận Phú Nhuận) khá đông khách
00-70. San sẻ về kế hoạch trong thời gian tới, chị Loan cho biết sẽ phối hợp với người dân cày, bao tiêu sản phẩm của họ với giá ăn nhập chứ không đầu tư mua đất trồng tỉa và coi ngó nữa. Một ngày quán cũng bán được khoảng 200-300 ly.
3 tấn cà phê tươi đã thu hoạch ở vụ trước chị phơi khô đi và sát thành nhân còn khoảng 1,5 tấn. Thi Hà. Mới đây, chị đã mở thêm 2 quán cà phê để giới thiệu sản phẩm sạch của mình. Mặt khác, người dân Sài Gòn chưa quen với mùi vị của cà phê nguyên chất nên hưởng ứng chưa nhiều. 000 đồng nên nếu cà phê bán với giá 60. Ý tưởng chế biến cà phê sạch bắt đầu tư đây", chị Loan nói.
000-160. Cũng hưởng ứng mô hình “cà phê sạch”, mới đây trên đường Nguyễn Đình Chiểu mọc lên một quán cà phê kiểu này, tuy nhiên không sinh sản trên quy mô lớn như chị Loan mà chỉ là quán nhỏ hơn 10 m2.
Đ ến năm thứ năm lượng cà phê thu tăng lên 3 tấn, chị quyết định không bán cho thương buôn nữa. "Bình thường giá thấp nhất của cà phê nguyên chất là trên 130. 3 năm đầu cây chưa ra quả nên chị không thu về được đồng nào. Cà phê tạp chất là loại có mùi thơm rất nồng và hăng hắc của hương liệu, thuốc nước cà phê đen đậm, sánh đặc, nhiều bọt, bột cà phê chìm ngay khi cho vào nước ở nhiệt độ thường, vị đắng gắt.
Thay vì dùng nhiều phân hóa học, chị dùng phân hữu cơ (phân xanh, phân rác ủ, phân hữu cơ vi sinh…) nhiều hơn, hạn chế dùng thuốc phòng trừ sâu bệnh. 00-200. Và cà phê chị làm ra là thuần chất 100%, không hóa chất, không pha trộn tạp chất như bắp, đậu nành, đậu đen.
Chẳng những thế, nhiều đơn vị còn rao bán “cà phê sạch” rần rộ trên mạng, có nơi còn bán kèm cả máy xay cà phê, giá dao động 2-4 triệu đồng. Ảnh: Thi Hà. Ngoài các quán trên, bây giờ trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (quận 3), Đinh Bộ Lĩnh (quận Bình Thạnh), Chu Văn An (quận Bình Thạnh), cũng khá nhiều quán mang biển "cà phê sạch". "Là người say mê và cũng nghiên cứu nhiều về cà phê, tôi không đành lòng với cách mà thương lái đối xử với mình nên quyết định làm dự án khép kín từ trồng trỉa cho đến sinh sản ra thành phẩm chung cục.
Đánh giá về xu hướng kinh dinh mới này , ông Văn Thành Huy, Chủ tịch Hiệp hội cà phê ca cao Việt Nam cho hay, mô hình "cà phê sạch" rang xay tại chỗ này trước đây cũng đã có nhiều người thực hành nhưng vẫn chưa hiệu quả vì phần nhiều người tiêu dùng Việt còn ham rẻ và quen với mùi vị của những loại cà phê có pha trộn.
Còn lại chị bán sỉ tại cửa hàng của mình với giá 180. 000 đồng một kg. Sau khi trừ cả thảy hoài, 50% số cà phê thu được chị bán lẻ cho các cửa hàng ở Sài Gòn với giá 150. Một năm chị bỏ ra 40-50 triệu để trả tiền cho công nhân. Một ha cà phê của chị Loan trên Bảo Lộc có khoảng 20 công nhân thời vụ thay phiên nhau coi ngó.
